Éplucher et râper les patates douces. Battre l’œuf dans un bol, ajouter la farine, le bicarbonate et le sel, bien mélanger. Ajouter cette préparation aux patates douces râpées. Bien mélanger. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Déposer une grosse cuillère à soupe de préparation et former chaque galette, environ 1/2 cm d'épaisseur. Faire cuire les galettes environ 6, 7 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, le persil haché, le filet d’huile d’olive et un peu de sel.Déguster les galettes de patate douce bien chaudes accompagnées de la sauce aux fromage blanc.