Laver les légumes. Eplucher la carotte et le concombre puis enlever les pépins du concombre. Couper les poivrons en 2, enlever les pépins. Couper les légumes en fin bâtonnets, environ 2 mm de large sur 6 cm de longueur.Laver les feuilles de salades, les essorer et les couper finement.Faire cuire dans l'eau bouillante salée un nid de vermicelle de riz, l'égoutter et le réserver.Battre l'œuf en omelette, ajouter une cuillère à soupe d'eau, saler légèrement. Faire cuire l'omelette dans une petite poêle huilée, la retourner pour qu'elle cuise et dore des deux côtés. La couper ensuite en bâtonnets d'environ 4 mm de large par 6 cm de longueur.Montage : Sur une assiette, poser un linge bien humide, y déposer la feuille de riz, la masser pour qu’elle s’humidifie des deux côtés, elle ne doit plus être cassante.Superposer sur un côté à quelques centimètres du bord, la salade, puis les bâtonnets de carottes, concombres, poivrons, œufs et par dessus quelques vermicelles.Commencer à rouler, replier les côtés, poser la crevette ou la feuille de persil ou coriandre sur l’extérieur de la feuille de riz déjà roulée puis finir de rouler.Déguster avec une sauce au soja et vinaigre!