Eplucher l'oignon, faire fondre l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive quelques minutes.Eplucher les panais et les couper en petits morceaux, les ajouter aux oignons, mélanger et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le thym et l'eau, sel et poivre selon votre goût et laisser cuire 30 minutes.Enlever les branches de thym et mixer finement la soupe.Ajouter de la crème fraîche si vous le souhaitez.Vous pouvez ajouter au moment de servir quelques morceaux de viande des grisons séchée au four et du persil haché .Astuce : c'est surprenant, la quantité de panais semble faible par rapport à l'eau mais il ne faut pas beaucoup de panais pour faire un velouté assez épais.