Préchauffer le four à 180°C.Dans un saladier ou au robot, mélanger du bout des doigts, la farine avec la levure, le paprika et le beurre coupé en petits morceaux.Quand la pâte ressemble à du sable, ajouter le cheddar et les graines de courge, mélanger.Dans un bol, battre l’œuf entier avec le lait, ajouter le mélange à la pâte, mélanger à la main pour former une boule.Sur un plan de travail propre et fariné, étaler la pâte avec le plat de la main sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.Avec un emporté pièce ou un petit verre de 3 cm de diamètre, découper les scones et les déposer sur une plaque anti adhésive ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé au four. Reformer une boule avec les restes de pâtes et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Former environ 40 scones.Badigeonner le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait ou juste le lait. Enfourner pour 15 à 20 minutes.Déguster chaud ou froid à l’apéritif ou pour un pique-nique par exemple.