Éplucher et laver les légumes, l’oignon et le persil. Pour l’oignon nouveau, conserver le bulbe et la tige en ôtant la première pellicule du bulbe et de la tige et en coupant les parties de la tige abîmées. Couper tous les légumes en rondelles y compris l’oignon nouveau, équeuter le persil.Déposer dans une casserole tous les ingrédients, recouvrir d’eau juste au-dessus des légumes, saler avec quelques grains de gros sel et cuire 40 minutes.Mixer le velouté finement et déguster bien chaud.