Faire la pâte à tarte : Dans un saladier ou au robot, travailler du bout des doigts la farine, le beurre coupé en petits dés et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable. Ajouter ensuite 1/3 de verre d'eau pour former une belle boule. Faire reposer la pâte au réfrigérateur environ 1/2 heure (si vous avez le temps). Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Foncer ensuite le moule à tarte.Pour le potiron : Préchauffer le four à 200°C. Couper des tranches de potiron, environ 1,5 cm d'épaisseur pour la partie la plus épaisse. Les étaler sur une plaque antiadhésive, éplucher et dégermer les gousses d'ail, les presser et les saupoudrer sur les potirons, parsemer également de thym et romarin et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner 25 minutes au four à 200°C.Montage de la tarte : Sur la pâte à tarte, répartir l’oignon épluché et finement tranché. Conserver quelques anneaux.Poser par dessus joliment les tranches de potiron et les anneaux d’oignons restants puis répartir au dessus des dés de bleu d’Auvergne.Concasser grossièrement les noisettes, les saupoudrer au dessus et enfin couper des petits rectangles de viande des grisons et les parsemer également au dessus.Enfourner 30 minutes au four à 200°C.Servir aussitôt accompagné d’une salade verte ou d’endives agrémentées de pommes et noix par exemple.Bon appétit !