Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Fendre en deux le morceau de poireau pour le laver, le couper en fines rondelles.Faire cuire les carottes et le poireau à l’eau bouillante salée avec le laurier et le thym 10 minutes.Laver et couper les champignons en tranches fines.Ajouter ensuite aux carottes et poireaux les morceaux de poisson, les champignons et faire cuire encore 10 minutes.Pendant ce temps, préparer la béchamel : Délayer la maïzena dans le lait, faire chauffer en remuant constamment avec un fouet. La béchamel est prête au premier bouillon quand elle est épaisse. Pour détendre la béchamel, ajouter petit à petit du bouillon de cuisson en mélangeant bien jusqu’à obtenir une consistance légère et onctueuse. Ne pas forcément utiliser tout le bouillon. Saler et poivrer selon votre goût.Ajouter ensuite les légumes et le poisson à la béchamel, mélanger puis déguster bien chaud!