Écosser les petits pois frais, les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes.Les mixer finement avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson, le fromage blanc, la menthe et un peu de sel.Battre le blanc en neige et l’ajouter à la purée de petits pois, bien mélanger.Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.Déposer la mousse dans de jolies verrines, ajouter une feuille de persil ou de menthe pour la décoration. Déguster bien frais!